青浦专业的单位食堂承包公司

	上海百望餐饮配送有限公司位奉行“品质为本，诚信至上。伟业恒基，顾客至上”的企业精神，浓缩出“食品安
	全是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨，不但在客户心中树立了良好的企业形象，也创造出了相当可观的社会效益。
	企业食堂承包管理的方法有以下三种:
	一、强化成本核算，尽量控制成本支出。这就对食采购员了解市场行情这一专业技能有了较高的要求，这样工作包括：合理组织进货，然后食堂要完成完善验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况订制食品、果品等的领用制度，还要注意严防食品、果品等易腐烂物品的腐烂变质。大中专院校在实行食堂承包制时，还有一点需要特别注意，那就是要对食堂经营的利润率进行合理化地控制，以减轻师生的经济支出负担。
	二、强化营养方面的管理，要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的身体消耗需要。
	三、强化强食堂的卫生管理，保持食堂面貌整洁。企业总务部门要严格执行国家《食品卫生法》的规定，做到餐具、炊具的洁净卫生干净，餐厅的卫生保洁，炊事人员要按照国家有关餐饮从业人员的有关规定进行定期体检，公司方面可以聘请食堂卫生监督员定期和不定期的进行检查和监测食品卫生等。
	食堂承包应要做好以下几项：
	一、卫生xu可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，必须持有效的健康证方可上岗。
	二、各食堂要成立食品卫生**小组，食品卫生有专人管理和负责。
	三、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
	四、从业人员每年体检一次，凡患有传染bing都不得参加接触食品工作。
	五、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
	六、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须**，并有明显标志。
	七、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、**过保质期的食物。
	八、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
	九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理**小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。
	十、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
	百望设有专职的卫生与安
	全部门。该部门的职能是制订适用于百望业务的卫生与安
	全标准，负责这些卫生与安
	全标准在各个运营点的投入实施，协调公司内卫生与安
	全事宜并负责监督各个运营点对相关标准的遵守。目前，该部门下设20多名卫生与安
	全专员，负责监督百望所有运营点的卫生与安
	全事宜。